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Alte Sorten neu entdecken Hoch steht die Sonne am schwäbischen Himmel. Fast 40 Grad zeigt das Thermometer. Über den Feldern flimmert am Horizont die heiße Luft. Auf dem Acker von Bioland-Landwirt Wilfried Holder ist einiges los. Die Kümmelernte steht an, und es gibt eine Premiere: Zum ersten Mal wird in diesem Jahr öffentlich geerntet. Neben befreundeten Landwirten und einigen Dorfbewohnern ist auch Heiner Beck vom örtlichen Bäcker Becka Beck dabei. Er ist einer der Hauptabnehmer von Holders Alb-Kümmel, neben dem österreichischen Bio-Hersteller Sonnentor. Nur wenige Meter vom Kümmelfeld präsentiert Beck auf Strohballen frische Dinkel-Seelen, Alb-Krusten, Kimmicher und Zwiebelkuchen …
Kleine Chargen, große Philosophie „Es ist ein Traumszenario.“ Werner Baensch stand vor seinen Gästen und strahlte. 14 Monate Bauzeit lagen hinter ihm – der richtige Zeitpunkt, um über 22 Jahre Ölmühle Solling zu philosophieren und den Blick nach vorne zu richten. Gemeinsam mit seiner Frau Gudrun hatte er die Ölmühle gegründet und mehr als zwei Jahrzehnte auf diesen Tag hingearbeitet. Über eines freuten sich die beiden Bio-Pioniere ganz besonders: Die Nachfolge der Ölmühle ist gesichert, Sohn Sebastian und Tochter Sarah arbeiten beide schon fleißig in dem Traditionsunternehmen mit. „Das ist das Größte, was einem passieren kann“, betonte Baensch.
Blaupause mit grünen Sechsecken Lebensmitteleinzelhandel. Einige Supermärkte lieben Lebensmittel – andere nennen sich „Erlebnispark für Lebensmittel“ und locken ihre Kunden mit „Gastronomischen Manufakturen“ und Bio-Produkten. Höhere Margen verspricht sich davon das Metro-Sorgenkind Real – und investierte Millionen in die Markthalle Krefeld. Für die BIOwelt vor Ort war Heike van Braak. Das Frikadellenbüdchen am Eingang war gestern. Heute begrüßt die Markthalle Krefeld ihre Kunden mit „kulinarischen Manufakturen“, darunter Wein, Fisch, Sushio, Pasta, ein Metzger und 20 laufende Meter Hausbäckerei im Industriedesign. Wer an der gläsernen Brotmanufakt…
Jute Produkte, Jute Bäckerei Im Prenzlauer Berg in Berlin läuft das Leben alternativer und hipper ab, als in manch anderem Teil der Stadt. Die Bewohner fahren Fahrrad, kaufen mit ihrem Stoffbeutel im Bioladen ein und trinken ihren Cappuccino (natürlich Fair Trade und mit Sojamilch) in einem der vielen kleinen Cafés. In dieses Bild integriert sich die Jute Bäckerei, seit September 2014 Berlins erste glutenfreie Biobäckerei, perfekt. Die Inhaber, Freda und Friedrich von Gilsa, leiden selbst an einer Weizenunverträglichkeit und entschlossen sich aufgrund des Mangels an glutenfreien Backwaren mit herausragender Qualität kurzerhand dazu, selbst eine Bäckerei zu eröffnen.…
,,Es muss sich etwas ändern'' In zwei bis drei Jahren möchten Frederik Betz und Michael Weber eine Million Bäume gepflanzt haben: Den Bonsumwald, gepflanzt durch eingelöste Bonuspunkte des nachhaltigen und grünen Bonusprogramms Bonsum. Außerdem möchten sie bis dahin mit ihrer Idee in allen größeren Biomärkten vertreten sein, als sichere und transparente Alternative zum Bonusprogramm Payback wahrgenommen werden und ein Bewusstsein im Mainstream für nachhaltigen Konsum schaffen. Auch die neue digitale Währung Goodcoin, die sie in Zusammenarbeit mit der Humbold-Universität Berlin und dem Bundesministerium für Bildung und Forschung entwickeln, soll dann innerhalb des Ne…
Den Wandel anstoßen Handel ist Wandel – dieser viel bemühte Spruch beschreibt einerseits die Realität der modernen Handelslandschaft mit ihren schnellen Veränderungen. Andererseits impliziert er auch, dass es gilt, diesen Wandel zu suchen und zu gestalten – und sich damit an Rahmenbedingungen und Wettbewerbssituationen anpassen zu können, die sich praktisch permanent ändern. Besucht man zum ersten Mal den Stammsitz des Großhandelsunternehmens Claus-Pural in Baden-Baden, dann ist der Wandel im gesamten Unternehmen spürbar – und man sieht, dass die nötigen Rahmenbedingungen für seine Gestaltung längst geschaffen wurden. Kleine Teams arbeiten hier im ersten Geschoss an…